健康教育
盘点跟那些跟癌症有关的“饮食危险因素”

    癌症的预防要从心理、环境、膳食、卫生、运动、生活方式等多方面综合入手。其中,膳食因素在癌症的预防和治疗中的作用越来越受到人们的关注。 

    来自流行病学的研究资料表明,至少40%左右的恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关,其中包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等;而在40多种营养素中,可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素、膳食纤维等。

    这里我们列举一些与饮食明显有关的癌症的危险膳食因素。

 

食管癌

    缺少维生素A、维生素C、维生素E。

    缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。

    进食腌制和霉变食物。   

    喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。

    进食过烫、过硬的食物。

 

胃癌

    常吃熏烤食品:食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物,其中含有苯并芘等强致癌物质,它可渗透至整个食品。熏烤过程中,蛋白质在高温下,尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

    饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高,如常吃剩饭等即可导致硝酸盐、亚硝酸盐的摄入增高:硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合,形成亚硝胺,这是很强的致癌物质。

    喜吃腌制食品:腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。

    吃霉变食物:调查发现,胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重,在胃癌患者的胃液中,检出了霉菌及其毒素。

    饮酒:酗酒可损伤胃黏膜,引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收,损害和减弱肝的解毒功能。

 

肝癌

    食物的黄曲霉菌污染:我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致,粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,肝癌的发病与死亡率也高。

    乙型肝炎病毒的传染:我国人群中,约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染,由于饮食习惯和饮食卫生不好,肝炎病毒主要通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人。部分慢性肝炎会转化成肝癌。

    水源污染:污染的水中含有致癌促癌物质,例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。

    酗酒:酗酒明显损伤肝脏,可导致营养不良、肝硬变,在这基础上可发展成肝癌。

 

结肠、直肠癌

    高脂肪膳食:吃高脂肪膳食的人群,其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高,这个结论在动物实验中已得到证实。

    膳食纤维不足:饮食中膳食纤维多的国家和地区,如非洲、芬兰、日本、我国等,结肠、直肠癌的发病率相对低于欧美国家。

    其他因素:多吃含丰富维生素A的食物,可降低大肠癌的发生,大量饮酒人群,其大肠癌发病率较高。

 

其他癌症

    乳腺癌:与高饱和脂肪、高能量的饮食呈正相关。

    子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌:与高饱和脂肪饮食呈正相关。

    肺癌:与缺乏维生素A和微量元素硒有关。

    喉癌、口腔癌:与吸烟、酗酒有关。

    鼻咽癌:与饮食中亚硝基化合物(如亚硝胺)污染有关。


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